一、無(wú)菌車(chē)間的等級劃分及衛生保障

    為了便于對不同生產(chǎn)區域進(jìn)行設計和衛生管理，通常將食品無(wú)菌車(chē)間按車(chē)間（區域）的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產(chǎn)區、準潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區和潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區。準潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區和潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區屬于管制（監管）生產(chǎn)區，如表1-1所示：

1、一般無(wú)菌生產(chǎn)區 

    一般生產(chǎn)區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區域內空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區的操作區域。 

2、準潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區劃 

    準潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區指加工調理場(chǎng)等潔凈度要求次于潔凈無(wú)菌生產(chǎn)區的操作區域，包括食品加工調理場(chǎng)[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬(wàn)分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產(chǎn)的場(chǎng)所]、內包裝材料的準備室（指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等的操作場(chǎng)所）、緩沖室（指原材料或半成品未經(jīng)過(guò)正常制造流程而直接進(jìn)入管制生產(chǎn)區時(shí)，為避免管制生產(chǎn)區直接與外界相通，于入口處所設置的緩沖場(chǎng)所）。